Какие варочные котлы лучше. обзор котлов большого объема с мешалкой

Подключение варочного котла

Установку и наладку котла КПЭМ-160 должны производить сертифицированные специалисты по торгово-технологическому оборудованию.

Порядок установки:

1. Подготавливают рабочее место для монтажа, помещение должно иметь хорошие климатические условия, освещение и вентиляцию.
2. Пол должен иметь четкую горизонтальную поверхность, в основании печи выполняют 4 отверстия с установкой фундаментных болтов М10х100.
3. Подключение варочной печи к электросети выполняет электротехнический персонал с правом доступа к электроустановкам до 1000 В.
4. При монтаже электрической части котла, должен отсутствовать доступ к токоведущим частям, все опасные зоны должны иметь ограждения и предупреждающие знаки, ВК должен быть надежно заземлен, с сопротивлением изоляции токоведущих частей не менее 2 МОм.

Перед запуском нужно

• прежде чем запустить ВК в эксплуатацию, обслуживающий персонал столовой должен внимательно ознакомиться с инструкцией по эксплуатации;
• проверить целостность всех элементов ВК;
• перед первым запуском котла с варочной плитой наполняют рубашку водой через наливную воронку, пока она не появится из крана водоуказательного стекла;
• прекращают подачу воды и закрывают кран на водоуказателе;
• проводят очистку варочного сосуда с помощью кипячения чистой водой, можно использовать разрешенные Роспотребнадзором моющие средства;
• при постоянной эксплуатации водяного котла перед загрузкой в него продуктов проверяют проверить количество теплоносителя в рубашке, открывая кран водоуказателя уровня и воронку. Если из него появится вода – уровень соответствует норме, если нет — восполняют уровень кипяченной водой до рабочего через наливную воронку.

Таким образом, эксплуатация варочного агрегата не является сложным делом, особенно сегодня, когда в традиционную технику внедрили инновационные элементы и программное обеспечение технологическим процессом.

Популярные бренды котлов

Европейские производители реализуют в основном ВК, работающие на газовом топливе, поскольку этот источник дешевле и эффективнее. Российские производители выпускаю и газовые, и электрические ВК.

Варочный котел с мешалкой Abat КПЭМ 160 и с опрокидыванием оснащен блоком управления с TFT-экраном и 50 рабочими режимами. Материал котла нержавеющая сталь AISI-316, а несущая конструкция — аустенитная нержавеющая сталь AISI-304. В комплекте поставляется рама, которая бетонируется в пол.

Котел КПЭМ 160

Особенности конструкции варочного Abat КПЭМ:

1. Пароводяная рубашка с проточной водопроводной водой, климокамерой с установленным режимом охлаждения.
2. Скоростная регулировка смешивания миксера и реверсной функцией.
3. Выбор режима залива воды.
4. Защитная решетка для внесения ингредиентов в процессе приготовления пищи.
5. Электроприводный слив готового продукта.
6. Обновление ПО через USB-порт на ПУ.
7. Цена — 71000 руб.

Популярными зарубежными котлами являются электрические устройства «FALCON» (Великобритания) и «Matos» (Финляндия). Варочный котел с мешалкой «FALCON» выпускается двух конфигураций: колпаковая и прямоугольная, которые, подразделяется на устройства непосредственного нагрева и двойного назначения.

В последних моделях основной сосуд используется непосредственного, но в него может быть вставлена еще одна меньшая емкость. В полость между сосудами вливается вода, которая выполняет роль, пароводяной рубашки, обогревая вкладыш с продуктом. Для нагрева ВК используется обычный регулятор мощности.

«Matos» выпускают колпаковые котлы с названием «Wiking» и объемами рабочего пространства от 40 до 120 л. Генератор пара размещен внизу, ВК многослойный с паровой рубашкой с эффективной тепловой изоляцией. Предусмотрена защита от холостого хода, отключение ТЭНов при наклоне котла и двойной предохранительный клапан от превышения давления в пароводяной рубашке.

Пищеварочные котлы «Кристалл» – современное инновационное и модернизированное оборудование.

Завод выпускает следующие виды ВК:

• с водяным котлом;
• с электронагревом;
• с газонагревом.

Технические характеристики ВКП-60:

1. Рабочая емкость, 60л.
2. Потребляемая мощность, 0.3 кВт.
3. Параметры электросети, 380В/50Гц.
4. Цена, 99000 руб.

Классификация пищеварочных котлов

Котлы с варочной плитой конструкционно различаются по форме и принципу нагрева. Они укомплектованы пультами управления и защитной автоматикой с датчиками давления и температуры.

По методу установки ВК делятся на стационарные, которые устанавливаются постоянно и передвижные, меняющие свое местоположение в технологическом зале пищеприготовления.

Прямой нагрев сегодня используется редко в связи тем, что в таких устройствах пища чаще пригорает. Современные модели ВК оборудуются опрокидывающимся механизмом, облегчающего выгрузку пищи и мойку бака.

Классификация пищеварочных устройств по типу источника нагрева:

• паровые, с многократной циркуляцией;
• газовые, с форсункой для топлива;
• электрические, с греющими ТЭНами и автоклавом.
• по конструкции пищевого бака и мобильности: опрокидывающиеся и неопрокидывающиеся устройства, в которых дистиллированную воду используют в качестве теплоносителя;
• по среде, циркулирующей в греющем контуре: пароконденсатные, водяные и масляные.

Самой популярной моделью является электрический варочный передвижной ВК, с опрокидывающимися сосудами. ТЭНы, как источники нагрева, более перспективны, поскольку имеют широкие возможности по регулировке температурных режимов пищеприготовлении. Газовые или вообще не имеют таких функций, или имеют максимум два режима.